油脂小知識

點擊數(shù)：55232014-12-18 08:41:56　來源: 河北絲路晨光油脂有限公司

　　㈠什么叫油脂？
　　常溫下呈液態(tài)的油脂稱為油，固態(tài)的油脂稱為脂，隨著溫度的變化，油脂的形態(tài)發(fā)生可逆變化。油經(jīng)過降溫生成脂,脂升溫形成油,但它們的化學結構不變。
　?、媸裁词怯椭瘜W名稱？
　　油脂化學全稱為甘油三脂肪酸酯，簡稱甘三酯。由于各種脂肪酸的結構和性能的差異，也就構成了油脂產(chǎn)品各品種之間的千差萬別。
　　㈢什么叫純正特制葵花油？與其他油品的區(qū)別？
　　純正特制葵花油是經(jīng)過六脫的高級食用油，其油品經(jīng)過特殊技術處理后，既適于烹、炸、煎、炒，又可冷餐涼拌直接食用。其他如高烹油、普通食用油則品質(zhì)上、功能上、使用上次于特制油，不可直接食用。
　?、铻槭裁匆庸?？
　　因為毛油中含有以下雜質(zhì)：懸浮雜質(zhì)、水份、膠溶雜質(zhì)、脂溶性雜質(zhì)、多環(huán)芳烴、黃曲霉素及農(nóng)藥。黃曲霉素是黃曲霉、寄生霉和溫特曲霉的代謝產(chǎn)物。黃曲霉素屬劇毒物，是目前發(fā)現(xiàn)的最強的化學致癌物質(zhì)，上述雜質(zhì)，因其程度不同對人體有害，故采用精加工去除。
　?、槭裁词敲撃z？
　　應用物理、物理化學或化學方法將粗油中的脫溶性雜質(zhì)脫除的工藝過程。
　?、晔裁词敲撍?？
　　脫除游離脂肪酸的過程叫脫酸，其中應用廣泛的為堿煉和蒸餾法。
　?、胧裁唇忻撋?br /> 　　純粹的甘油三酯是無色的，脫除油中的色素，改善油脂色澤的工藝過程稱脫色。
　?、焓裁词敲撨^氧化物？
　　油脂在生產(chǎn)加工過程中，與空氣接觸在金屬離子的催化劑作用下，氧化產(chǎn)生的物質(zhì)叫過氧化物，過氧化物對人體十分有害，如我們常說某種油或食品有哈喇等怪味。
　　㈨何謂脫臭？
　　脫除油脂中臭味組分的精煉過程稱脫臭。經(jīng)過壓榨萃取的油脂中，都會有強度不等的氣味，影響其烹調(diào)和對人體吸收，形成有害氣味，經(jīng)過精煉將其臭味組分除去，使其適宜于各種生活習慣及個人喜好烹飪要求。
　　㈩什么是脫蠟？
　　脫蠟是去除油脂中蠟質(zhì)的工藝過程，其目的是在分離固態(tài)脂中，提高液態(tài)油清晰度，常規(guī)法采用凍化冷卻結晶，過濾分離進行脫蠟，使油品在低溫時不產(chǎn)生絮狀和混濁，始終如一。